“儿媳妇，你知道为什么这个小白菜炒出来不老吗？”
温文宁放下筷子，认真地看着他。
顾宇轩来了精神，放下碗筷，双手比划了起来。
“这个跟热传导有关系。”
“锅的温度要足够高，油温达到一百八十度左右的时候下菜，菜叶表面的水分会瞬间蒸发，形成一层薄薄的油膜。”
“这层油膜能锁住菜叶内部的水分，所以炒出来才会又脆又嫩。”
“如果油温不够就下锅，菜叶的细胞壁会慢慢破裂，水分流失，就会变老变软。”
“这个原理跟金属淬火其实有异曲同工之妙，都是利用温差的骤变来改变材料的微观结构。”
杨素娟的筷子在半空中停住了。
“老顾！”
“吃个饭你能不能别讲物理？”
“儿媳妇听了都头疼。”
温文宁却笑了，放下碗，接过了话头：“妈，我不头疼。”
“爸说得对，这个原理确实跟莱顿弗罗斯特效应有点关系。”
“水滴落在温度远高于沸点的表面时，底部会形成一层蒸汽隔热层，水滴反而不会立刻蒸发，而是在表面滑动。”
“炒菜的时候，菜叶表面的水分和高温油接触，也会产生类似的瞬间隔热效果，所以大火快炒才能保持脆嫩。”
她说完，夹了一筷子小白菜送进嘴里，嚼了两下，笑眯眯的。
顾宇轩的筷子悬在半空中，整个人定住了。
他的眼睛瞪得圆圆的，嘴巴张了张，脸上的表情从惊讶变成了惊喜，又从惊喜变成了一种找到知音的狂喜。
“儿媳妇！”
他一拍桌子，碗筷都跟着跳了一下。
“你竟然知道莱顿弗罗斯特效应！”
“这个效应在烹饪领域的应用，我之前写过一篇论文，发表在内部刊物上。”
“结果编辑说跟烹饪有关的物理论文没有学术价值，给我退了稿！”
“你说气人不气人？”
温文宁笑的两个酒窝深深地陷了下去：“爸，是那个编辑不识货。”
“物理学的美就在于它无处不在，厨房里的物理跟实验室里的物理，本质上没有区别。”
顾宇轩激动得脸都红了，放下筷子，双手在桌面上又是轻轻一拍：“说得太对了！”
儿媳妇的见解竟然和他的一样。
如此有共同的话题聊天！
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