做酒店也有一套。
人家的酒店，不求接轨国际化，什么几个星星的套房，什么轮胎餐馆，人家都不追求。
比如这个菜单，人家就照着当年的据说皇家菜谱搞事情。
所谓的富贵鹅，名字里就透着一股子的俗气，可这玩意，一般人不提前预定吃不到的。
首先，做这道菜，反正吃的时候真的香，做的时候真鸡儿麻烦和奢侈。
首先要一个土鸡，排骨，然后要好些个猪脚，鸡爪子，焯水油炸，然后加入墨鱼干、干贝、金华火腿小火慢炖十几个小时以上，得到高汤。
这还是第一步，过滤了已经成了渣的配料，只留高汤。然后在汤里面加入泡发好的鲍鱼、花胶、干贝、花菇，然后小火慢炖四个小时以上。
真的，就这一步，已经能当着佛跳墙吃了，可还不够。
还有程序，就是大鹅，把收拾好的大鹅掏空腹腔，把炖好的这些配料全塞进鹅肚子里面。然后用一根铁钳子，张凡看着像克氏针，其实就是烤羊肉的铁钳子。
如同赌神里面，那个让男人难以忘记的丸子娘们用筷子扎头发一样，把大鹅的肚子扎起来，这个手法很讲究，一定不能让高汤流出来。
然后用打气筒，把大鹅的皮和肉打出分层。接着，开水如同淋雨一样，一勺一勺的给大鹅定型。接着，把定型好的大鹅挂在通风不见光的晾晒室内风干，等大鹅表皮水分干透了以后。
还要给大鹅刷蜂蜜刷一层，接着风干六小时，一共要刷三层。
等这些完成以后，最后就是带着鸭子去烤炉里面炙烤。
这个烤炉必须用果木烤，其他什么液化气，煤炭都不行，必须苹果树的木头烤。
昨天老陈给张凡说这个做法的时候，张凡决定再吃一顿，然后把这个菜的做法给遗忘了，太特么麻烦了。
但，这个富贵鹅真的太好吃了，出炉的大鹅，金黄金黄的，就好像身背黄金甲一样，刚出炉烤鹅，不说吃的味道了，就切开的一刹那，乖乖闻一闻，像张凡这种好吃的人，口水都能把自己给淹了。
脆而不腻的鹅肉，混合着鲍鱼扇贝的海味，当沾着高汤的鹅肉送进嘴里的时候，特有的香味在唇齿之间前突后冲。牙齿轻碰下，脆脆的鹅油刚刚迸发出来，就遇上里高汤混着软嫩的扇贝鲍鱼。
乖乖，真的，越吃越上头，越吃越舍不得放筷子。
就算第二次吃，张凡还是觉得这玩意外太好吃了。
30090419
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