齐民要术》中，便对黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸”等烹饪技法进行了总结，可以说是奠定了中式烹调技法的框架。而明朝有大量山东厨师和菜品被选入宫廷，让鲁菜中正大气、平和养生的风格特点更加凸显出来。
马家庄这家酒楼的厨师，都是从济南府重金请来的大厨，所做出来的宴席自然也是标准的鲁菜大宴。桌上的一品豆腐、葱烧海参、糖酱鸡块、象眼鸽蛋、清汤西施舌、拔丝山药、红烧大虾、木须肉、醋椒鱼……陆陆续续上来几十道菜，全是鲁菜中的代表作。就连参观队伍中几名见多识广的老饕，在尝过之后也不禁交口称赞这里的鲁菜口味正宗。
(本章完)
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